“Proses pengolahan ini akan sangat mempengaruhi mutu dan keamanan tahu, sehingga hal ini menjadi tantangan bagi kita semua untuk memproduksi tahu dengan mutu yang tinggi, gizi tinggi, dan cita rasanya mantap. Karena dalam produksi tahu ini melibatkan berbagai tahapan yang kompleks seperti pemilihan kedelai, penggunaan penggumpal yang tepat, dan pengemasan tahu,” jelasnya.
Ditandaskannya, produsen perlu memahami titik kritis dalam pengolahan tahu.
Untuk membuat produk tahu berkualitas tinggi, sangat penting untuk memahami secara sistematis faktor-faktor kritis yang mempengaruhi mutu tahu.
Misalnya pada tahap koagulasi, yang melibatkan pemilihan koagulan.
Mutu produk akhir dan rendemen tahu dapat dipengaruhi oleh tipe koagulan yang berbeda.
Editor : Fabyan Ilat
Artikel Terkait
